苦藠炖肚子

质料：猪肚12副，苦藠200g，猪蹄1个，姜2块，黄酒或白酒3汤勺，盐适量。

做法：

1.猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉重复搓洗最少3遍洗净至滑腻无黏液。

2.猪肚冷水进锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用。

3.若是放猪蹄，还提早汆烫一下，肚子和蹄子正在汆烫过程中若有浮沫最好皆撇去。

4.将苦藠洗净塞入此中一个猪肚内。

5.将猪肚和猪蹄一同放入锅中，参加白酒或黄酒和充足的水，放入拍散的生姜大火煮开。

6.假如想汤色浓白能够中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时。

7.注重半途如果有浮沫还一并撇去。

8.两小时后汤色浓重，肚子还能轻松用筷子戳破。

9.插足适当的盐再炖15分钟。

10.加盐再略煮后便可临时闭火，将猪肚掏出。

11.将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条大概剪成条。

12.将剪好的猪肚和苦藠再所有倒回砂锅中，开战再炖15分钟便可食用。

小贴士：

1.材料及用量：普通一次炖一副肚子便可，我炖了两副，另外一副可用来凉拌或爆炒，为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄，平常烧此汤时猪蹄并非必需的。

2.猪肚的处置：洗濯猪肚平常能够用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或面粉等，能够选一种办法还可几种办法搭配利用，重复操纵，直到将光滑手感完整去除。第一次汆烫以后再洗濯一遍，普通就可以完全洗濯洁净了。

3.苦藠用法：苦藠炖猪肚最简朴的办法并不消将苦藠塞入肚中，直接丢锅里就成，但我以为加这个步调可以让猪肚吸取苦藠香味更会合，凭据喜欢两种办法都可选用。

4.调味：这个汤味道鲜美，但只放了苦藠和姜，是以相对平淡，若是想浓郁一些，最终洒一点胡椒粉味道还会很好，爱好平淡口味的无需另加调料，原滋原味最是享用。