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　　柴鱼，乃是鲣鱼肉的干成品。鲣鱼入港后，马上往头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。因为鱼干形如柴，而被广东人称之为“柴鱼”。

　　柴鱼最大的特点是宜于久长储藏，可保存三年不坏，用其干汤，味道甚佳。它有健脾胃、益阴血之功。

　　柴鱼营养价值：

　　柴鱼有健脾胃、益阴血，正在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之成果。

　　柴鱼弥补信息：

　　购买柴鱼要遴选切片宽薄、光彩淡浅、纹路清楚仔细、完备而没有细碎者，最好能将柴鱼片靠近闻闻或放入嘴巴品味，若香气扑鼻，没有含一丝腥臭味的才是极品。

　　市面上亦有以炸弹鱼制造的柴鱼片，其切片渺小，拥有一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。别的，亦可直接采办枯燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片。