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主料： 鸡蛋 400克 菠菜 400克

辅料： 虾米 30克

调料： 芥末 10克 芝麻酱 10克 淀粉(豌豆) 10克 醋 8克 大蒜 8克 盐 6克 味精 2克 大豆油 25克

建造工艺

1.将大蒜往皮剁成终备用;鸡蛋磕进碗内，加进淀粉和精盐3克搅匀，炒锅置火上，放油烧热，把鸡蛋液倒进锅内滚动其锅，蛋液摊成薄片饼，摊好后揭下，翻面，再略煎一下掏出放在菜板上，切成4厘米长的丝;菠菜往根洗净，放进沸水锅内稍烫捞出，用凉开水过凉，挤净水分，切成4厘米长的段，码进盘内，再把鸡丝围绕在四周;海米用开水泡发好，放在菠菜上。

2.芥终粉和芝麻酱用少许水稀释一下，参加精盐、味精、米醋和蒜终调成汁，浇在菠菜上拌匀即成。

99康健小贴士：

1、鸡蛋：鸡蛋含有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需求的矿物质，其蛋白质是自然界最精良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;与此同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体生长有益，能健脑益智，改进记忆力，并增进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，能够分化和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补气血，滋阴润燥之功能。