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鹌鹑蛋含有雄厚的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能增进生长发育。

原料：

鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少量，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。

制造：

1、 锅置火上，放进凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞进凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、 冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮。

3、 锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控往油。

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，插手鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。

特色：

蛋色金黄，香鲜软嫩。