2023年十大致癌蔬菜排行榜发布，其中剩下7种蔬菜具有较好的抗癌效果。大部分蔬菜对人体有益，但部分蔬菜如红凤菜、蕨菜、西葫芦等在高温烹调后容易产生致癌物质。这些致癌物质并非来源于蔬菜本身，而是由于蔬菜中的蛋白质在高温下发生化学反应，生成1类致癌物苯并芘。在日常饮食中，要注意避免过高温的烹饪方法，以免增加癌症风险。

中国营养学会推荐每天应摄入300克以上的蔬菜，以满足身体所需的各种营养物质。但要注意蔬菜的烹饪方式，以避免产生致癌风险。根据中国营养学会的建议，应适当减少以下10种食物的摄入量：

1. 致癌率排名蔬菜名称： - 西葫芦：西葫芦本身不致癌，但经过高温烹调后，会释放出丙烯酰胺，实验证明西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多。 - 娃娃菜：娃娃菜具有一定的致癌性，但并非所有娃娃菜都致癌，只有被甲醛浸泡过的娃娃菜才具有严重的致癌性。 - 红凤菜：在日常生活中要尽量少吃红凤菜，因为红凤菜带有一定的毒性，如果人们过量吃红凤菜，会让它含有的毒素成分在身体内淤积，容易导致人体细胞癌变，进而导致癌症高发。 - 蕨菜：蕨菜是一种具有致癌性的蔬菜，因为这种蔬菜中含有一些天然的致癌物质，容易导致人体细胞癌变。 - 茄子：茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，反而会增加体内的胆固醇，导致血压升高。如果油不好很容易释放出来各种毒素，导致癌症。 - 金针菜：新鲜的金针菜因含有水仙碱毒素，生食会引起腹痛、腹泻等过敏症状。故一定要先泡水两小时，然后再用大火煮至熟透才可进食，随意略炒就吃，很容易引发过敏。 - 新鲜扁豆：新鲜的扁豆里面含有较多的生物碱、皂苷等，有一定的毒性。如果长期进食，对消化系统有较大伤害，会诱发消化系统疾病，甚至致癌。 - 青西红柿：青西红柿也就是不成熟的西红柿，未成熟的西红柿含有大量生物碱。如果不小心进食过多，或者跟其他食物混合进食，容易导致中毒。长期食用未成熟的西红柿，对胃部损伤极大，可能诱发胃癌或肠癌。 - 鲜木耳：鲜木耳含有光感物质，进食之后会通过血液循环，将光感物质分布到表皮细胞中。人体经过阳光照射，这些光感物质就会诱发日光性皮炎。 - 无根豆芽：盛传无根豆芽添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂白粉等化学有毒原料。经常食用有毒甚至致癌。

尽管这些蔬菜具有一定的致癌风险，但它们富含各种维生素和矿物质以及膳食纤维，对人体有诸多好处。有些蔬菜中含有致癌物质亚硝酸盐，如芦笋、胡萝卜、菠菜、西兰花、大蒜、豆类等。在日常生活中可以适量摄入这些蔬菜，以帮助提高身体免疫力，抵抗癌症。

总之，遵循清淡、简单易消化的饮食原则，避免辛辣刺激、生冷食物、油腻食物，以及腌制、霉变食物，可以有效降低癌症风险。