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佚名 2021-03-05

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蛋虾仁粥做得美味,可还有些小学问。首先就是挑选皮蛋。如何挑选好的皮蛋是关键。好的皮蛋切开蛋白位置呈半透明的浅褐色,蛋黄呈浅黄色,整个蛋看起来干净,按起来有弹性,没有霉味、恶臭味。

  挑选好的皮蛋,有三步:

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  1、将蛋放在掌心掂一下,看皮蛋会不会颤动,颤动的皮蛋有弹性,质量较好;

  2、将皮蛋放在耳边晃一晃,听有没有声音,没有声音的皮蛋,质量较好;

  3、将皮蛋表面的泥拨开,看壳是否有裂纹,是否有黑斑

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,外壳灰白色,壳完整,无裂痕,无黑斑的皮蛋,质量较好。

  掌握了以上三步,就可以挑选到质量较好的皮蛋。

  挑到了好的皮蛋,一碗好的皮蛋虾仁粥就成功了一半,下面就向大家介绍一下皮蛋虾仁粥的做法:

  材料:糯米、大米、虾仁、皮蛋

  做法:

  1、将糯米和大米混在一起,加水淘洗干净,泡1个小时;

  2、将虾仁清洗干净,加入料酒、盐、胡椒粉腌10分钟,放一旁待用;

  3、洗掉皮蛋表面的泥,切开,去壳,切成皮蛋粒,放一旁待用;

  4、将泡好的糯米和大米,放进砂锅里,倒入适量清水,滴上几滴油,盖上锅盖用大火煮至沸腾,换小火,煲40分钟;

  5、往小锅里倒入小许油,放入姜片,报爆香,将虾仁倒入锅中,撒上少量料酒,翻炒到虾仁颜色变红,隔油倒进砂锅中;

  6、将切好的皮蛋也倒入砂锅中,加入适量的糖、盐、酱油、胡椒粉,边搅拌边煮5分钟,撒入鸡精,继续搅拌均匀,即可关火,最后在面上撒上葱花,就可以上桌了。


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