扁肉

主料：半斤瘦肉。

　　辅料：馄饨皮三四两。

做法：

1、肉没有论是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟摆布，像肉泥了就差没有多了。

2、按照本身口味，正在肉泥里参加盐和味精。

3、包馄饨。

4、再教点小窍门为大师，正在做汤饺或是馄饨的时辰，先炸好一两匙葱油，正在盛好的汤里参加一点，会让汤更鲜香。

5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差没有多了，如许做出来的肉馅吃起来会很没有一样，很滑很q的感到。

飘香拌面

做法：

1、调制酱料：正在芝麻酱里参加适当花生酱，酱油，盐水，鸡精，蒜终，搅拌匀称，将少量热油泼进酱中炸出香味来。

2、花生酱调制：须要中火热锅，然后下适当油和花生仁，翻炒至大部份花生仁变金黄色时便可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。

3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌面面条最注重原料，一定要挑选高筋面粉大概优良中筋面粉，加适当的水和少许碱取盐发酵而成的。

4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱便是，如果能配上酸辣萝卜干大概榨菜丝，那就更鲜味了！

　　沙县鱼丸

选料：挑选重1.25～2.5千克，肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼。

　　做法：

1、刮肉：鱼剖杀洗净，由尾到颈，往内脏，往脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操纵时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以往除血筋和浑浊杂质，使鱼肉早红色，然后用干净新纱布滤往水。

2、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节拍地按挨次排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，留意要斩透，使鱼肉所有成泥。此工序还可以用绞肉机操纵，但加工的鱼丸口味较差。

3、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成摆布的净水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打今后，鱼糜卵白质疑胶，呈透明状。

4、挤丸：清洁铁锅口，盛以净水，另备边沿平滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，由虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入净水锅中，行动要干净利落，鱼丸的外形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸正在净水中漂浸半小时摆布，防备煮造时粘连。

5、煮鱼丸：用旺火，火没有旺鱼丸只热没有熟，时间长会变味。煮造时，也要防止水过沸腾，免得将鱼丸冲撞破裂。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为废品。

豆腐丸

做法：

1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少许的木薯粉，搅成糊状。

2、用汤勺舀起，包进肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

3、将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适当净水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至1015分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后便可食用。

烫嘴豆腐

主料：豆腐。

配料：鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗洁净切花刀，小鱼干洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜。

　　调料：料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适当白砂糖盐巴，再烧两片的香叶。

做法：

1、油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入鸭胗小鱼干爆炒，放调料。

2、把炒过的配料倒进汤锅，放进茶树菇，加适量水大火烧开，放进豆腐小火慢炖，一向炖到豆腐起泡浮起。最终洒进鸡精、葱花、花椒油出锅。有香菜的话放一些就更有味了。豆腐没有用刀切，用手掰成比较大的块放进去，没有规则没有平坦的截面更简单进味。

　　至心豆腐

做法：

1、先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少许的木薯粉，搅成糊状，然后用汤勺舀起，

2、包进肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。

3、接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适当净水，

4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至1015分钟，

5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后便可食用。

蛋饺

做法：

1、加工肉馅：把猪肉洗净切成肉丁，拍成肉泥，插手盐、胡椒粉、木薯粉、白砂糖、料酒、香油、酱油拌匀，腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适当的色拉油，开小火烧热，插手蒜蓉，翻炒少焉爆出香味。倒入猪肉泥，快速炒散成肉末，闻到香味即熟，快速出锅。

2、摊蛋皮：把6只鸡蛋打进一只大海碗中，放半匙香油，充实搅动蛋液，一定要打匀称，打至起泡后分红8小份备用。旺火炬锅烧热后倒进少许的油，油升温后再倒进一份蛋液，把锅掂着，让蛋液匀称荡开摊成圆的薄皮状，舀进1汤勺猪肉末放正在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起掩盖正在肉馅上，就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边沿压粘上，翻一面再煎半晌便可盛出装盘啦。

水晶糕

做法：

1、把大米用水浸泡一小时。

2、将浸泡好的米和水一同磨成细致的米浆。

3、参加适当地瓜粉，搅拌平均后上锅蒸熟。

4、末了将研碎成渺小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。

　　香芋饼

主料：红芽香芋2斤。

　　辅料：面粉6两、木薯粉2两、面包糠3两、白砂糖适当、食用油2斤。

　　做法：

1、将当地盛产的红芽香芋洗净，直接放铁锅里煮二十分钟摆布即熟。

2、把煮熟的红芽香芋捞起剥去外皮，然后把去皮芋子放在案板上碾成泥，越细致越好。

3、正在芋泥里参加白砂糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓匀称，和成一团晾凉。

4、将亲睦的芋泥分红比鸡蛋略小的丸子，每一个放在手内心压成饼状，摆在桌上备用。

5、面包糠倒在盘子里，将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍，让其两面皆粘满面包糠后掏出。

6、把铁锅洗净擦干，然后倒入食用油，焚烧加热；等油加热至六成熟时，就可将香芋饼逐一放入油锅，用中火炸至两面呈金黄色便可掏出装盘。

南瓜饼

质料： 南瓜、淀粉、糖、面包糠。

做法：

1、先把南瓜削往皮，掏往籽和囊，然后切成块。

2、把南瓜块放蒸笼里蒸熟，掏出捣碎成泥然后拌进淀粉、糖一同搅拌平均。

3、裁一块保鲜膜放桌上，往上面潵少量水，取适量的南瓜泥放在保鲜膜上，把保鲜膜四角拎起，放掌内心揉成小圆球状，再压成圆饼外形。

4、把做好的南瓜饼放进面包糠平均沾满双面。

5、加热炒锅，然后放入适当的油，油温达六成热时，便可放入南瓜饼，炸至两面金黄捞起滤油就能够了。

春卷

做法：

1、先把猪瘦肉、卷心菜叶、胡萝卜切成细丝备用。

2、热锅冷油，用香葱炝锅，把备好馅料投入锅内，旺火快炒片刻即熟，加调味品拌匀出锅。

3、把春卷皮摊正在桌上，舀一勺馅料放正在面皮中心，与一边卷折起来，折到绝顶再双方包拢半数。包发展约10厘米，宽约2厘米圆柱外形。

4、包好的春卷直接能够食用，口感外皮绵软、肉馅鲜嫩；还能够把包好的春卷入油锅炸一下。炸过的春卷光彩金黄，香脆适口。两种风味，春兰秋菊。

夏茂泡爪

原料：鸭爪一包。

辅料：红尖椒、蒜瓣、生姜。

调味料：白醋、花椒、胡椒粉、味精、鸡精适当。

做法：

1、把鸭爪解冻后剔去脚蹼底部的杂物，然后洗净进滚水锅中煮1015分钟后捞出冷却备用。

2、把红尖椒切碎、蒜瓣切片、生姜切片备用。

3、取一个大罐子，先参加适当开水，然后倒入切碎的红尖椒终、蒜终和姜片，冷却后参加取水等量的白醋，搅拌匀称。

4、泡爪罐中参加花椒、胡椒粉、味精、鸡精；还能够放些全部的红尖椒和蒜瓣，增长美感。

5、把泡爪罐中种种辅料、调料充足搅拌；完整冷却后，倒入煮好的鸭爪，只需浸泡30分钟便可食用。

　　板鸭

做法：

1、活鸭宰杀。

2、往鸭坯身上抹上由55～65份食用盐、35～45份白砂糖和0.005～0.015份防腐剂混分解的调味盐后叠坯腌制。

3、将鸭肚撑开挂起，沥干盐水后，放入烘箱，正在半小时内快速升温至75～85℃，烘2～4小时。

4、强风吹凉。

5、包装制品。用本要领制造的板鸭口味可调，可合适分歧的口味请求，制造周期短，保质期长。

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