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遴选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品。鸡皮由脂肪所构成，是以认为剔除。去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口，接着拉住鸡皮便能轻鬆拔除。别的，夹在鸡皮取瘦肉间的脂肪还需求细致剔除。

将鸡胸肉浸泡正在牛奶中30分鐘，牛奶中的蛋白质身分就可以去除腥味而且软化肉质。正在平底锅上烧烤时，还能够洒上迷迭香等香草，大概抹上柠檬汁。

插手辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增加风味取香气，是以即运用少许的盐巴疗养，还能烹煮出香气四溢的鸡胸肉摒挡。而操纵食用醋或柠檬汁腌渍到微酸，还能再下降盐巴的用量。别的，煮熟后要疗养时插手大蒜、生姜、葱、米酒等，即可轻鬆去除腥味。

将去腥后的鸡胸肉分作一餐用的分量，装入夹链袋或密封容器中冷冻生存。但要注重的是，冷冻的鸡胸肉若未经解冻而直接烹饪的话，中心将没法匀称熟透，或由于烹饪时候太长而变得乾柴，是以认为解冻事后再着手烹饪。

因为鸡胸肉几乎没有脂肪，是以烹煮的工夫相称主要。正在平底锅上煎煮时，按压鸡胸肉若觉得有弹性时就要闭火;水煮的熟度则约煮15分鐘摆布。如果过熟，肉汁就会流失，味道取口感还会下降。