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主料：鸡琵琶腿两个

配料：青红尖椒适当

调料：泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖 5克

米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适当 淀粉适当

鲜椒辣子鸡丁的做法：

1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，割断筋膜，那样口感更好，然后切成1.5公分大丁

2、鸡丁放少量盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

3、青红椒切丁，没有用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。

4、调汁：酱油，黄酒，白砂糖，盐，20克净水，少量干淀粉搅匀即成

5、锅烧热放适当油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

6、鸡丁炒散后放入泡椒，继承大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。

7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟摆布。

8、倒入调好的味汁，炒至黏稠，末了倒入少量醋提香出锅。